Приготовление говядины: как сделать его нежным?

Я пыталась обжарить говядину и сделать лоток соуса, но мясо, похоже, всегда становится немного сухой и жевательные. Как я могу избежать этого? У меня тот же вопрос, когда тушение говядины в мультиварке или голландской печи.

+670
Kamyar Souri 14 янв. 2019 г., 9:47:15
22 ответов

Я ищу название и стиль разработки типа "тертый тофу" нашли в вьетнамский вегетарианский стиль сада/роллы.

Это стиль ролл я говорю.

Измельченный тофу вегетарианский сад/ спринг-ролл

Этот тофу имеет богатую мясистой текстурой и глубоким вкусом умами мне нравится. Я не смог найти его в "традиционных" вьетнамские рестораны и видел только этот стиль в вегетарианская / дерево стиль ресторана.

Может кто-нибудь сказать мне, если это доступно для покупки (я не смог найти его в моем местном азиатском рынке) и если не то, что приготовление и рецепт?

+956
Shawn Hoffman 03 февр. '09 в 4:24

Есть продукт под названием энерг яичного заменителя. Он представляет собой порошок, связующее вещество/эмульгатор, предназначенный специально для использования в качестве заменителя яиц в хлебобулочных изделиях. Вы можете найти его в магазинах здоровой пищи и иногда в вегетарианской проходы в продуктовых магазинах.

+945
Sweetmede 5 авг. 2016 г., 8:14:23

Таким образом, есть много вещей, которые могут сделать развал торт, и читая комментарии, я вижу, вы сделали фундаментальные исследования. К сожалению, лучшее, что я думаю, что любой может сделать предложения о том, как определить, что неправильно.

**Убедитесь, что вы взвешиваете ингредиенты. Ваш рецепт в граммах, поэтому я предполагаю, что вы, но стоит отметить.

Моим первым шагом было бы устранить самовозрастающей муки, поскольку она - это хит-и-Мисс. Вы можете легко добавить разрыхлители и соль по обычной муки и таким образом точно знать, сколько каждого вы используете, и что исключает переменные.

Поскольку вы нашли время, чтобы правильно эмульгировать масло и яйца, я бы даже сделать небольшую партию без каких-либо химические разрыхлители и понимаю, как это получается. Слишком много закваски имеет тот же эффект, что включение слишком много воздуха и может вызвать ваш торт падать. Химический leaveners-это сравнительно недавнее изобретение, и технически не требует много традиционных пирогов.

Кроме того, при первоначальном избиении, вы действительно хотите тратить большую часть времени бить сахар в масло, а затем взбить яйца, пока только в сочетании. Overbeating яйца не просто риск, включающий слишком много воздуха и развал наводить, но может вызвать ваш торт, чтобы чувствовать себя сухой или рассыпчатый, даже если это кажется в порядке снаружи. Я знаю ваш рецепт говорит обратное, но если вы полагаетесь на яйцо/эмульсия масло для закваски, кажется, что это неоправданный риск.

Другая вещь, которую я замечаю в вашем изображении заключается в том, что наружный край явно готовят первые, и мое первое впечатление заключается в том, что эти торты довольно высокого роста. Я нашел в прошлом, что глубже мой торт Тесто, более склонны это к неудаче. Вы могли бы попробовать выпечки тортов разных банках. Это поможет центру установить быстрее по сравнению с тем что у вас сейчас. По краям будет еще установить быстрее, но разница не может быть настолько велик, что все рушится. Моя мама любитель или torting ей пирожки, но я лично считаю, что легче всего испечь отдельных слоев за короткий промежуток времени.

Вы также можете попробовать снизить температуру духовки немного. Все температуры печи колебаться, и иногда термостат духовка выйдет из строя (у меня было трудное время с моим помещиком в течение года из-за неисправного термостата...). Я нашел в блоге, который рассказывает об изменениях температуры могут принести в торт: обобщить, торт испекла ближе к 300 светлее и пушистее, а пирог, испеченный ближе к 400 плотнее и имеет более карамелизации. После 45 минут, любой торт будет карамельным, поэтому понижение температуры может быть стоит выстрел. Проверьте фотографии: https://thecakeblog.com/2015/04/baking-temperature-comparison.html

Это были мои первые тесты, и я не сделаю больше половины партии что-нибудь, пока вы экспериментируете. Я уверен, что масло стоит дорого, в котором вы живете. И если вы действительно хотите быть осторожны, помните: лучше изменять только одну переменную за раз. Я знаю, что это сложно, но если вы действительно в растерянности, что лучше делать небольшими партиями и небольшими изменениями.

Другие вещи, которые я мог бы попробовать, если я не могу получить результаты через любой из этих идей будет включать те края-изоляционные прокладки (я слышал, что вы можете сложить мокрый бумажные полотенца в фольгу и оберните их вокруг банки, чтобы побудить даже растет), и даже уменьшение количества сердечных с помощью микроволновой печи или что-то в случае, если количество жидкости испортить кекс химии.

На различной ноте: я не знаю, сколько времени есть до свадьбы, но вы могли бы попробовать сделать другой торт, или два и впитать его с бузиной/лимонного сиропа, чтобы получить такой же вкус. Это может быть отупляющим продолжать пробовать по этому рецепту снова и снова, особенно если что-то не ладится. Если вам нужен перерыв, или нужно доказать, что ты можешь испечь торт, д*****, попробуйте желтый торт или что-то, сделать хороший сироп и попросите ваших друзей, чтобы попробовать его для сравнения. Как @Арис сказал, фунт торт не обязательно является лучшим для свадебного торта. Вы не должны думать, что это провал, но пусть образец фунт торт и еще один вариант или два, если вы можете, и пусть они сами решают. Это особый торт, все они помнят, или бузины сердечные, что они действительно любили?

Надеюсь, что все получится!

+935
msbit 11 сент. 2014 г., 1:59:11

Если вы не хотите, чтобы испечь что-либо еще, вы могли бы испечь крошки на его собственную. Я бы обязательно поставила его на пергамент или silpat, чтобы избежать его прилипания к поверхности ниже. Выпекать при температуре 350F или пока он не подрумянится. Когда она испеклась, он должен длиться некоторое время, пока она хранится в герметичном контейнере. Наверное, будет хорош в качестве топпинга для мороженого?

+922
Reenen 12 сент. 2011 г., 16:08:06

Я читаю другие темы и понимаю, что чем свежее зерна, тем лучше. Кроме того, что ближе к самогону, тем лучше. Этот вопрос напрямую связан с использованием утренней чашки, которая варится с установить таймер для капельного заваривания, в которых помол происходит в ночь перед. Может кто-то действительно почувствует разницу между измельчить сделано за 8 часов до самогон против 12 часов прежде чем варить? Это 4 часа действительно сделать разницу в химическом составе ощутимое моды после того, как он уже сидел 8?

+731
Eylem Cabil Vatansever 12 февр. 2015 г., 18:08:57

В Испании можно найти "сырный латино" в супермаркетах (по крайней мере в АСВ). Он поставляется в герметичных полиэтиленовых пакетах, так как он содержит много воды и довольно мягкий. Я понимаю, что в других местах это название может быть "кесо Фреско". Я нашел здесь несколько фотографий товара и его разновидности здесь.

У меня вопрос, если этот сорт сыра можно считать сырыми продуктами.

Я думаю, что хорошее определение сыроедческий сыр, что он сделан из пастеризованного молока и не нагревается выше или 40°C

+693
Max Burnett 13 мар. 2013 г., 18:18:43

Я бы его выбросить. Рис не стоить как новая пищеварительной системы. Конечно, это трата времени. И я уверен, что вы будет выглядеть очень аккуратно. Но риск один стеклянный осколок до сих пор в нем отсутствуют. Поэтому я бы не попробовать его.

Удачи с уборкой, что, хотя. :)

+673
Kelly Carter 30 окт. 2010 г., 23:20:06

У меня был точно такой же марки много раз на вечеринках ... мы как раз закусывали, в целом колбаски, но вы также можете нарезать его и съесть его как четверть рассол. Но я могу предположить, она также работает в бутерброд или булочку, если они тебе не нравятся, но мы в основном ели их, как и они. Миленький закуской, особенно велик после того, как некоторые пьют.

Блюда, которые я имел с маринованными колбасками:

У меня была маринованная сарделька как салат, нарезать ломтиками смешивают с нарезанным луком и сбрызнуть немного маслом. Подается только с немного ржаного хлеба на стороне.

Кубики очень маленькие, они могут дать картофельное пюре , свернуть ... когда я их в картофельное пюре мы также добавили немного свежего укропа и кусочками отварной моркови. Это было восхитительно. Но точно так же, добавив немного кислинки, я могу вообразить его являющийся также неплохо в картофельной запеканке.

Я надеюсь, что это дает вам некоторые идеи. Я думаю, что лучше-попробовать его на вкус, теперь, когда вы знаете, вы можете просто съесть его прямо, и тогда вы будете, возможно, думать о чем-то вы хотели бы его большинство.

+643
Mhluzi Bhaka 17 июн. 2018 г., 10:41:26

Если внешность ньокки вы имели в ресторане была хрустящей в том смысле, что это был хруст, то у них, наверное, обронил его во фритюрнице в течение минуты или около того, чтобы четкие его.

Я обычно соте шахты в топленом масле до коричневого цвета снаружи и образуют корку, но это не обязательно "хрустящие".

Независимо от того, что вы испечете ли вы мелкий или фритюра, проблема поглощения нефти и выворачивая жирные из-за не масло достаточно горячей, или добавляя слишком много пищи за один раз и слишком понижая температуру.

Вы обычно хотите пожарить между 350 и 375 градусов. Если вы используете термостатом фритюрница или электрический сковородке, то я предлагаю установка температуры на 365 градусов, так что у вас еще есть зал вместимостью до 15 градусов падение температуры без ущерба для еды.

Когда еда-это жареное масло нагревает влагу внутри пищевого продукта, который затем превращается в пар и заставляет его выход. Так как пар толкает наружу, это создает видимые пузырьки мы видим. Это силой пара толкает наружу, который держит масло в пищу. Когда температура падает и, следовательно, давление пара или влаги приготовленной в гостях и еда не будет удален, когда его сделали, еда начинает впитывать масло и включить жирный.

+630
faye hull 1 июл. 2017 г., 5:12:07

Попробуйте использовать различные масла, такие как арахисовое масло, иногда нефть может быть ошибочным, но у меня не было никаких проблем с использованием Imusa вок, что недавно я получил для рецензирования. Используя арахисовое масло может дать вам более высокую температуру без курения нефть, но это может также зависеть от качества масла вы покупаете, а также. Дешевле фирменный магазин может быть меньше рафинированного масла в то время как национальные бренды могут выдержать немного больше тепла перед курением за счет лучшей переработки.

+622
Truth Troll 20 авг. 2017 г., 11:00:13

Я собираюсь быть особое мнение здесь, вроде. Я имел приличный удачу с помощью моей Су конфорками виде, как мультиварке. Вы можете поставить супов, рагу и т. д. В мешки или стеклянные банки и погрузить их в сувид водяной бане, чтобы достичь подобных результатов. Как кто-то сказал, что вы не можете сделать какие-либо потемнения или испарения этот путь, но для многих блюд, которые вы могли бы сделать в мультиварке это работает.

+556
Ralph J 9 нояб. 2012 г., 10:53:58

Я начала делать домашний йогурт, и я обычно держу два вида одновременно. Один lactobacillicus штамм bulgaricus, остальные-это бифидобактерии штамма. У них разный вкус, и выглядят точно так же - поэтому я обычно хочу узнать, кто я беру из холодильника, но не можете сказать, глядя. Я делаю йогурт в маленьких баночках, предназначенных для домашнего консервирования, и они только приходят в один цвет.

Weck jar.

В отличие от варенья, времени мало, я только 6 банок в пакете любого типа, и есть по крайней мере один из каждого типа в день. Поэтому я хочу, чтобы то, что выживает стиральная баночки (не бумажные этикетки). Я тоже не хочу делать постоянные следы на моей фляги. Я подумываю начать собирать что-то foodsafe в каждой банке такой, что это видно снаружи, но не имеют представления о том, что эта вещь должна быть.

В идеале, решение должно также работать для стекла зажим-крышки контейнеров, как эти, потому что я мог бы переключиться на них:

enter image description here

Что является практичным и эстетичным решением для разграничения видов йогурта?

+537
user16831 6 дек. 2014 г., 8:12:45

Отопление это не должно вызывать мяса, что значительно ужесточить.

Одна вещь, вы могли бы сделать немного под варить мясо ?

+507
BCW 1 апр. 2013 г., 8:34:09

Мой холодильник должен немного холоднее, чем нужно, и большинство моих жидких материалов заморозила. К счастью, все, что у меня там на данный момент была питьевая вода, фруктовый сок и коробку пополам.

Я не беспокоюсь о напитках, но я знаю, что замораживание может делать странные вещи для молока и сливок. Мой наполовину разрушена? Я в основном использую его в моем утреннем кофе, если это важно.

+354
Jocour 7 мая 2018 г., 6:22:00

Несколько циклов в холодильник и морозильник могут помочь, если вы будете внимательны, и удача. Вы, вероятно, следует еще иметь резервный план, если он не работает. и будьте готовы держать чизкейк для себя, если это не совсем верно.

Вы хотите, чтобы избежать замерзания чизкейк - как Ammnar Насир сказал, что может повлиять на текстуру негативно из-за ледяных кристаллов, которые образуют. Но то, что морозильная камера может сделать, особенно в самом начале, охладить чизкейк более быстро. Несколько коротких сессий в морозилке будет Вам ее понижают температуру гораздо быстрее - но вы хотите, чтобы стремиться при температуре холодильника, не застывшая температуры. Позволить ему сидеть в холодильнике в период между сессиями, в морозилку, дайте ему время для выравнивания температур, поэтому средняя будет остыть, прежде чем снаружи замерзает.

Я бы не пошел больше, чем 10 или 15 минут в морозилке, и как минимум столько же в холодильнике между, Как правило. Может быть, он может стоять немного дольше, первые несколько раз, когда температура по-прежнему явно выше охлажденным, но сократить циклы чем ближе чизкейк достижения в холодильнике температуры. Таким образом, используя морозильную камеру купят у вас немного времени, поскольку в первой части охлаждения - получение чизкейк до температуры холодильник будет идти гораздо быстрее периодического воздействия намного холоднее окружающей среды.

Что он не будет делать, и может мешать, это ускорить то, что остальные леденящие должен был делать. Это значит, что польза от отдыха в охлаждении, в то время как чизкейк медленно приходит вместе, и ароматы сливаются, или влага уравнивает, или что-химический, что означает 12-часовой отдыхает лучше, чем (скажем) 4-часовой. Независимо от того, что реакция, вероятно, происходит медленнее при более холодных температурах. Это может произойти быстрее, в какой-то температура выше, чем холодильник, но, пожалуй, больше времени-это хороший компромисс для более безопасного покоя температура.

Я рисую от это вопрос , который замечает разницу между четыре часа охлажденное тесто и одна ночь. Один комплект время (я использую четыре часа от этого вопроса, но оно будет меняться) как долго он будет принимать чизкейк остыть. А с другой стороны, время, как долго он будет принимать для завершения реакции после того, как он крут.

Так что, если вы можете использовать морозилку в пару коротких очередей в начале, чтобы сбить температуру, чтобы охладить, не покидая его слишком долго и заморозки, можно бриться несколько часов времени в холодильнике, и тратить столько, сколько времени вам осталось отдыхать при температуре столько, сколько вы можете себе позволить. Может это значит что ты уходишь с чизкейк охлажденным эквивалентно 8 часов вместо 4 1/2. Что по-прежнему меньше, чем идеал, но это может быть лучше, чем вы могли бы сделать иначе... и если вы до сих пор не нравится, как она выглядит в этот момент, или если он получил случайно более-замороженных в какой-то момент, Вы можете оставить его, чтобы закончить охлаждения на следующий день, когда вы берете свой запасной план.

+315
egbokul 8 апр. 2010 г., 9:10:26

Старые яблоки должны иметь меньше пектина, наверное:

Химия пектинов-огромная и сложная тема ... все эти ферменты работают вместе, чтобы разлагать пектины и устранить липкий эффект. Они существуют в природе в растительных тканях ... после сбора урожая, при хранении яблок, protopectins в клеточных стенках, естественно, разбиты ... в ходе этого процесса, яблоки получаются мягче ... как яблоки перезревают и мучнистые, растворимые пектины превращаются в nonpectic веществ.

Цитата из "Нового сидра создателя справочника" Глава 12 "В пектиновых веществ" Клода Джоликер. (Там же, видимо, целая книга об этом называется "пектиновые вещества" З. И. Кертес.)

+302
Gerik Art koZe 20 мар. 2016 г., 23:14:53

Это индийский, или чтобы быть более конкретным, Бенгальский пудинг. Его Млечный с листов/штук что-то сродни тяжелой молока. Я никогда не видел рецепт, за это и статья в Википедии-это действительно расплывчато.

+241
Dakota Flo 24 июн. 2011 г., 7:26:17

Используйте очень острый нож и медленно вниз.

Тупой нож требует большего давления, и еды (особенно твердой пищи, как морковь) стремится освободиться и отказов вокруг, когда вы режете его. Острый нож позволит вам использовать более прямым углом, а не давления, и пища будет оставаться на месте лучше.

Работает медленнее, позволит вам сконцентрироваться на использовании срезов движения, а не пытаться протолкнуть еду. Он также будет двигаться вокруг меньше, так что вы будете иметь меньше проблем сбив его с доски.

Кроме того, имейте миску рядом, чтобы передачи уже порезанную еду и получить его из вашего пути.

+173
Mike Felber 19 мар. 2016 г., 12:15:39

Как носитель английского языка, конечно, откуда я родом, сотейник и кастрюли в основном взаимозаменяемы. Однако, я понимаю, дифференцирование, что "паны" уже давно, благодаря эргономичному и "горшки" не надо. Так пан:
Cooking

И горшок:
cooking pot
Редактирование включает определения словаря любезно предоставлен в комментарии к user3169

Пан: "Пан-круглый металлический сосуд с длинной ручкой, который используется для приготовления пищи вещи, как правило, на верхней части плитой или плитой."

Горшок: "горшок-это глубокий круглый контейнер, используемый для приготовления рагу, супов, и других продуктов питания."

Хотя определение непроливайкой специально упоминает глубины, определение сковородке не, что приводит меня к мысли, что пан мог иметь разумную глубину. Основное различие все еще остается длинная ручка для сковороды.

+147
Manuk D 18 июн. 2010 г., 16:14:04

Джейми Оливер рецепт стейка, который был довольно простой:

  • Сезон (соль/перец/оливковое масло)
  • Сухой сковороде (без масла на сковородке) на тепловую
  • Обжарить минуту+ на каждой стороне, переворачивать несколько раз
  • Когда подрумянится, по сравнению с зубчик чеснока, немного розмарина, немного масла и продолжайте жарить на сковороде
  • Остальные, собирая сок, и использовать как соус для стейка.

Если я не хочу использовать сливочное масло (или любой молочный продукт) выше шаг, что еще я могу использовать в этом потирая шаг вместо масла? Что именно делает масло втирания делать, какой эффект будет, если я пропущу, что все вместе, и что я могу сделать, чтобы сохранить эффект?

Он упомянул, что вы можете добавлять сливочное масло для отдыхающего соки, чтобы подсластить их, но не объяснить, что растирание при обжаривании и делает.

+80
ccj5351 27 авг. 2019 г., 12:33:35

Я люблю лук, однако, кто-то, что я готовить не. Абсолютно ненавидит их и могу сказать, когда они находятся в блюде.

Что сказал, так много рецептов для лука, которые будут добавлены. Что можно использовать вместо Что бы аналогичные, но менее интенсивные/заметный эффект?

+31
Sidra J 26 февр. 2010 г., 13:17:31

Рассол

Некоторые разные мысли, прежде чем я попробовать угадать фактическое количество:

Зависимость от переполнения не должно быть значительным, так долго, как вы смешиваете хорошо. Воздух не добавить значительную теплоемкость, но это сделает теплопередачи менее эффективным путем предоставления некоторой изоляции, так что вам нужно хорошо перемешать.

Я не могу представить зависимость от типа мороженого существо, огромный, используете ли вы крем или яичные желтки, у тебя еще много воды. Я нашел стол для удельных теплоемкостей; похоже, что яйца имеют немного меньшую теплоемкость выше нуля, а чуть выше после. Я не уверен, что только желтки, или о скрытых теплот либо. В любом случае, свойства мороженого, заварного крема будут где-то между водой и те. (Дико обобщая, мороженое может быть 1/5 1/6 сахара и жира.)

Чем больше соли вы имеете в рассоле, тем холоднее вы можете получить его, прежде чем он замерзает. Вы не сможете сделать это так холодно, если вы не имеете столько же соли. Я думаю, вы были немного дезинформированы в чате: 0С (-17.7 C) был определен (по любой причине) с помощью хлорида аммония. Морской солевой раствор (хлорида натрия) может достигать -21.1 C (от -6.0 F) с 23.3% соли по весу (Источник: Википедия). Я считаю, что точка замерзания примерно линейно, как функция концентрации солей; в любом случае, это будет наиболее эффективным с наибольшей концентрацией.

Вы упустили один фактор, который вполне может быть больше, чем все, что вы перечислили: тепло, поступающее из окружающей среды. Это будет зависеть от того, насколько хорошо утеплен ваш вне сосуда, температура окружающего воздуха и поверхности рассола подвергается. (И на сколько ты сжимая ее руками, я полагаю.)

Что касается количества, я могу попробовать что-то приблизительно через теплоемкость/скрытая теплота, но я думаю, что гораздо лучше способ это просто посмотреть на Рецепты для "мороженое в мешке" - общая идея это поставить мороженого смесь в небольшой пластиковый мешок, внутри галлон мешок, полный ледяной рассол, и трясти. Есть много рецептов с использованием сэндвич или кварту мешок с 1/2 до 1 стакана по объему (наверное ~120-240г) мороженого смесь в галлон мешок с хотя бы 2-3 чашки дробленого льда плюс много соли (может, 300-600г? трудно сказать). Я также нашел этот один с рассолом просто в миске, используя пинту (наверное ~475г) мороженого смеси и 3-4 килограмма льда. Последняя немного легче оценить на основе; она предполагает за 100гр мороженого смеси вам понадобится 300-350г рассола. (Другие рецепты согласуются с этим.)

Смешивая

Это действительно отдельный вопрос из всех рассолов вещи. Если вы хотите получить хорошее мороженое, вам совершенно необходимо смешать (взбивать). Это помогает уменьшить размер кристалла и включить воздух. (В отличие от взбивания жидкости, перемешивания во время заморозки не должно быть как активными, чтобы попал воздух.) Вполне возможно, что если вы заморозить его достаточно быстро, вы могли бы сделать для воздуха с предварительно взбитые, но я подозреваю, что вы потеряете немного объема при замерзании. Так, по крайней мере, шевелить распадаются кристаллы, и он вполне может дать вам воздушнее, пушистее мороженое тоже. (Я был бы осторожен с этим Нью-Йорк Таймс рецепт я связан; он будет склонен давать вам ненужные кристаллизации, если вы не позаботитесь с "замеса", и не может уйти большое переполнение.)

Общие советы

Я знаю, что вы можете иметь веские причины не делать этого, но в целом, если вы готовы идти к этому много усилий, вы могли бы также купить машина мороженного, если вы можете. Ту часть, которая вам замерзнуть, вероятно, занимают меньше места, чем морозильника лед/рассол вы хотели бы использовать, и это будет также делать сбивания для вас.

+29
jaderanderson 19 окт. 2014 г., 8:58:15

Показать вопросы с тегом