Что я могу использовать, кроме пюре, чтобы заменить жиры в выпечке?

Из-за диетических ограничений, я не могу есть яблоки, или любой побочный продукт. Есть много рецептов, которые используют яблочное пюре, чтобы заменить жир, но что я могу заменить яблочное пюре по этим рецептам?

+960
David Deutsch 28 авг. 2011 г., 18:57:31
15 ответов

Я боюсь, что перчатки сделают хуже. Даже с надлежащей подготовки, люди, которые носят перчатки кажутся более расслабленными, что тех, кто не носит перчатки. Я видел людей ручки долларовых купюр, затем повернуть вокруг и трогать мою еду с той же перчатки. Отвратительно, и я не еду, а когда я им говорю, почему, мол перчатки, чтобы защитить меня...что-нибудь. Тогда я спрашиваю их, как перчатки защищает меня От Микробы на эти доллары вы просто тронули?

Я нахожу его лучше применять хорошие руки стиральная привычек, чем это позволит, чтобы перчатки, которые будут использоваться на всех. Когда вы носите перчатки, вы даже не вытирать руки о полотенце, без перчаток руки бы начать, чтобы сказать вам, что они должны быть вымыты, если вы были нестрогие.

+983
Sam Feyaerts 03 февр. '09 в 4:24

Я не думаю, что есть большая проблема замерзанию сами кости.

Если вы планируете использовать мясо, прикрепленного к кости (не понятно из вашего вопроса), то, да, повторного замораживания и повторного оттаивания приведет к мясу стать мягким, даже на тушенку.

+882
Andrew Adams 21 сент. 2016 г., 21:11:36

Клейковины муки, как правило, может быть непосредственно заменить обычной пшеничной муки, но хлеб-это особый случай. Хлеб ГФ требуют разных методов от обычного пшеничного хлеба. Горячие булочки крест-это тип хлеба, а вы, кажется, пытались напрямую заменить муку.

Это не работает потому, что традиционный рецепт хлеба полагается на клейковину дать буханку структура и удерживать газы, выделяемые дрожжами, которая заставляет батона (или булочки, в данном случае), расти, как в начальной, подтверждающие этапах и в духовку. С ГФ муки тесто никогда не может быть на глютен, так что газы все спаслись, как они были произведены.

Чтобы сделать клейковины бесплатно горячие Креста булочки, попробуйте рецепт, специально разработанные для безглютеновой муки, например, этот или этот.

+816
Whacko 7 дек. 2018 г., 6:17:00

Еда хранится в теплые или комнатной температуре в течение 2 часов должен быть отброшен.

Однако в этом случае еда была слишком теплой для опасной зоны к началу этого времени, на самом деле для совсем немного, и Вы были только чуть более 2 часов, так что маловероятно, что вы на самом деле превысили 2 часовой лимит. Это не будет достаточно хорош в ресторанном бизнесе, но дома у вас нет, чтобы доказать это.

Я делаю это регулярно, как я измерила в моем (довольно прохладно) кухня, что вещи, которые я замораживаю держаться подальше от опасной зоны в течение часа на поверхности, самая крутая часть, и я не хочу, чтобы добавить много тепла в моем морозильнике и портить качество рядом-еда.

Это все-таки приговор, и помните, что время в зоне опасности является кумулятивным, так что размораживать в холодильнике и быстро разогреть и тщательно.

+807
little ali 17 нояб. 2011 г., 12:33:48

Я вполне уверен, что это свинина. Там, откуда я родом, мы сделаем бульоны и супы с этой стрижкой.

+746
user919426 31 мая 2014 г., 4:08:43

В Австралии, рубленая говядина-это не то, что вы можете легко приобрести. Я не видел его нигде, кроме ресторанов.

Я хотел бы знать, как я могу сделать мой собственный ресторан измельченной говядины; такой же, которая появляется в "мексиканских" ресторанов. Просьба также представить информацию о которых кусок говядины, мне следует использовать вместе с процессом.

+718
Travis Bryant 11 мая 2011 г., 3:26:06

Нет, нет ничего о повышении в противном случае-безопасного молока быстро до высокой температуры, что собирается сделать вас больным. Если вы уже непереносимостью лактозы или иным аллергия на молоко. Быстро подняв молока до температуры выше опасной зоны (140 Ф / 60 С) собираюсь сделать его более безопасным, не менее безопасный.

+640
darky111 30 сент. 2014 г., 3:03:20

Исследование, проведенное в лаборатории кафедры сельского хозяйства в данных питательных веществ мы рассчитали процент алкоголя оставшихся в блюдо на основе различных методов приготовления пищи. Результаты таковы:

Способ приготовления и процентов алкоголя сохраняется

  • алкоголь, добавленный в кипящую жидкость и удалить из тепла: 85%
  • алкоголь обругают: 75%
  • нет тепла, хранящиеся в одночасье: 70%
  • запеченные, 25 минут, алкоголь не перемешивают в смеси: 45%
  • запеченные/тушеные, спирта размешивают в смеси:

    • 15 минут - 40%
    • 30 минут - 35%
    • 1 час - 25%
    • 1,5 часа - 20%
    • 2 часа - 10%
    • 2,5 часа - 5%

Это данные из USDA в таблице питательных веществ, сохранение факторов выпуск 6 [формат PDF]. Информация в таблице на странице 12 документа (Страница 14 из PDF-файла). В случае, если ссылка умерла (жаль, что скриншот немного маловат).

enter image description here

+560
Jaynie Hamilton 21 июл. 2014 г., 7:55:47

Это просто выскочил в моей ленте этим утром: http://www.goodlifeeats.com/2010/07/making-magazine-recipe-binder.html

Я тоже пользуюсь instapaper.com чтобы быстро поймать и хранить рецепты, которые я прочла в интернете, (у меня папку с рецептами на количество пикселей).

+516
James Throgmorton 4 янв. 2011 г., 16:08:24

Не уверен, если это то, что вы ищете, но, вместо того чтобы пытаться решить проблему, вы можете также просто принять его. Свести все в таблицу, и просто делать обертывания, как вы едите их. Это не делает его менее грязным, но это не значительно медленнее, чем есть готовые обертывания, и вы будете сидеть за столом с людьми, вместо того, чтобы ждать, чтобы поесть.

Чтобы уменьшить беспорядок, по крайней мере немного, пойти на "зеленых" салат, избегая деталей с толстыми, жесткими ребрами, и наверняка избежать сортов, как айсберг. (Я видел, как люди рекомендую айсберг для обертывания, но, похоже, ужасный выбор для меня.)

Вы также можете использовать другую зелень. Есть пекинская капуста и бланшированной капусты, но и такие вещи, с немного больше вкуса, которые вы можете найти в азиатских продуктовых как периллы (шисо, kaenip, ...) - я не уверена, что у всех из них, но листья используют для ссам , наверное, хорошие идеи.

+510
Russell Zornes 9 авг. 2015 г., 7:50:26

Я хотел бы поставить пудинг смешать в миске сначала и добавить в молоко немного за один раз, помешивая или взбивая после каждого добавления, пока вы не иметь гладкую эмульсию. После того, как пудинг смесь не станет однородной, добавить остальное молоко и взбить с венчиком, как обычно. Конечно электрический миксер поможет разгладить все так же.

+453
Winnie Malagar 9 сент. 2017 г., 14:52:33

Для сгущения соусов, из-за нехватки времени, мой сосед почти всегда заканчивается делать кукурузный крахмал суспензии и демпинга, что в соус вместо того, чтобы его снизить, естественно. Когда это будет плохая идея? Или это всегда целесообразно подставлять?

+297
Azigar 29 июл. 2012 г., 4:49:49

Возможно, разница не столько между сдобного и пресного, как между плоское и булка. В холодном климате, существует необходимость в стойких огня, который горит для отопления, а также приготовления пищи. В тех культурах, печей и более правоподобны для того чтобы возникнуть. Даже квасной хлеб Ближнего Востока и Южной Азии, как правило, были плоскими, и готовят быстро.

Учитывая постоянный огонь и духовкой, хлеба буханку имеют преимущество экономии на масштабе. Больший вес из них могут быть произведены без необходимости постоянного обслуживания, в больше одновременных партий, чем лепешек.

+242
kevin the kitten 14 июл. 2013 г., 3:05:59

Насколько я знаю, большинство трансглутаминазы на рынке в настоящее время является микробного происхождения. Это определенно касается "актива" бренд трансглутаминазе препараты, изготовленные Аджиномото.

Трансглутаминазе сшивок глютамин и лизин-аминокислоты, которые встречаются практически все белки не только в мясе, но и в яйца, орехи или бобовые белки основе, и т. д. На самом деле, вы можете использовать трансглутаминазе свернуться, орехов, молока, чтобы сделать веганский сыр, как показала Cashewbert:

http://www.cashewbert.com/en/transglutaminase-ti.html

Для получения дополнительной информации, грунтовка Дэйв Арнольд трансглутаминазы на вопросы кулинарный блог-это замечательный ресурс на все трансглутаминазе:

http://www.cookingissues.com/transglutaminase-aka-meat-glue/index.html

+47
dedunumax 17 апр. 2016 г., 18:03:25

Смотрите мой ответ на этот вопрос здесь.

+27
Nino 11 сент. 2010 г., 20:40:57

Показать вопросы с тегом