Как сделать глазурь очень белые, пушистые и блестящие?

Учитывая типичный рецепт Для глазури (желательно сливочный сыр), что можно сделать, чтобы сделать ее пушистой и блестящей, даже в холодном состоянии?

Я заметил, что мой сливочный сыр глазурь, как правило, сделать это, если я положил его в холодильник. Я интересно, если есть техника (например, бить в массу воздуха в нем) или ингредиент (например, кукурузный сироп с глюкозой???) что бы помочь.

Также, как я могу сделать мой супер белый? Глазурь я делаю немного желтоватый, вероятно, из-за крем-сыр уже имея определенный цвет. Ваниль тоже, наверное, добавляет цвет.

+678
uelinejuri 1 апр. 2014 г., 16:49:13
24 ответов

Кстати, чтобы хранить небольшое количество сухого льда за неделю, не тратя много денег на морозильник что будет на самом деле держать его ниже температуры сублимации, или имеющие цилиндра жидкость под давлением и "сухого льда вложение" на цилиндре так, чтобы, когда вам нужны, чтобы купить большее количество сухого льда и храните его в хорошо изолированный контейнер. Колбу Дьюара будет лучшим вариантом; большое количество пенополистирола менее подходит, но может быть достаточно хорошим. Вложенные пены кулеры (т. е. пены кулер с сухим льдом внутри еще круче пены) можете держать его на некоторое время, но детали будут зависеть от переменных факторов. Вы должны учитывать вентиляцию, где он хранится, как его можно закрасить тяжелее воздуха, газа и удастся убить себя, или других, или домашних животных.

Что касается практичности, используя его в кулинарии, предельная в лучшем случае (и сухого льда, в частности, может вызвать вкус эффекты от растворенного CO2 в охлажденной продукции (т. е. игристое .против. негазированная вода.)

Мартини, например, может быть гораздо более легко супер охлаждением за счет хранения джин или водка в морозилке - я подозреваю, что может замерзнуть вермут (не мартини вентилятор, но большинство вин будут мерзнуть в обычные жилые морозильник, в то время как большинство крепких спиртных напитков не будет.) Возможно, вы могли бы сделать кубики вермут.

Ответ Криса ч имеет хорошие детали относительно скрытого тепла и использование ледяной/солевой смеси (я голосуют)

В коммерческих кухонных помещений больших объемов жидкостей, требующих быстрого охлаждения может быть перемешивают с "охлаждения весло" - "секрет", к которому обычно на водной основе (или просто воды) заполнение, предварительно замороженный лед, и большую площадь поверхности, чтобы быстро растопить лед, потянув скрытой теплоты плавления от горячей жидкости, не смешиваясь в воде.

Лить его в отель сковородку тонким слоем, и расположение отеля Пан в другой отель Pan лед является еще одним эффективным подходом.

+978
Chris Eveland 03 февр. '09 в 4:24

Я знаю, что для свежей рыбы или рыбы, которая была ранее заморожена без специального хранения, вы должны использовать его в тот же день. Если я слишком много оттает, то, что он был в вакуумной упаковке добавить к тому времени, я могу спокойно его оставить? Зависит ли это от вида рыбы?

+964
user229298 24 сент. 2011 г., 8:37:57

У меня есть красивая, высокое качество говяжья вырезка в холодильнике. Это от моего местного мясника и я знаю, что это были мириться с большим вниманием до сих пор.
В качестве моих гостей пришлось отменить, мне придется заморозить его - даже планирование объедки мы не сможем съесть все это. Речь идет о скудном 2 кг /4 фунта мяса.

Я интересно, если я должен заморозить целиком или в мелких/индивидуальных порциях:
Это влияет на качество мяса, является ли она была замороженной и оттаявшей, как большой "кусок" или в более мелкие куски?

Им не спрашиваете о практических соображениях, как, какое блюдо я готовлю потом, но скорее о физике: если мясо замерзло, лед, кристаллы, несомненно, сделать некоторые повреждения клеток, что может привести к некоторой потере воды при оттаивании. Но есть другие факторы должны быть рассмотрены?

Чтобы сократить длинную историю короткой:
Как я могу сохранить качество как можно больше?


Редактировать:
Как никто и не думал так далеко, я решил начать небольшой эксперимент.

Я взял вырезку и

  • отрезать несколько турнедо (и один маленький кусочек для начала, не голодают кошка ^_^)
  • остальное "единым блоком".

Итак, давайте посмотрим, что произойдет через пару недель, когда я беру их снова...

+837
Obsyden 14 июл. 2013 г., 12:33:48

Я видел, как мой дед пил старые бутылки пепси и Кокс, которые были старше 25 лет. Он покупает и продает подержанные вещи (в основном антиквариат). Он говорил мне множество раз, что старый поп вкуснее.

+781
Yash Kumar Verma 14 июн. 2012 г., 21:35:29

Вы хотите, чтобы держать несколько вещей в виду. Во-первых, соль не нужна вообще. Во-вторых, кипячение куриную грудку приведет в сухом, жевательные курица. Поэтому я бы рекомендовал охотиться на ваших куриная грудка. Что происходит в жидкости, которая кипит, чуть ниже кипения. Вам нужно достаточно, чтобы покрыть куриные грудки. Что жидкость может быть вода, отвар...действительно, любой жидкости. В плане соли, это где можно "посолить по вкусу". Хорошая дегустация браконьерство жидкость, вероятно, имеет достаточное количество соли, и следует сделать трюк. Поочередно, если вы используете воду, добавьте достаточное количество соли, может по чайной ложке за раз, пока вам не понравится вкус. (На вкус, прежде чем положить сырого цыпленка в жидкости!) Конечно, сама куриная грудка, также можно посыпать перед и/или после приготовления пищи, а также. Наконец, используйте термометр, чтобы проверить курицу. Когда он достигает 160 - 165 Ф это делается.

+779
Niko Gunadi 11 июл. 2015 г., 2:16:03

Он широко используется в индийской кухне. У меня есть одна книга, Господа Кришны кухни , которая призывает к этому практически каждого рецепта, и каждый раз напоминает вам о необходимости сократить количество вниз на 3/4, если вы не можете найти желтый Кобра бренда. Он действительно имеет вкус кому-то напоминает о возрасте чеснока. Считается, что он имеет также лекарственное значение (см. статью в Википедии для более подробной информации).

+766
Ricky L 20 янв. 2016 г., 3:31:53

Я видел много постов, которые говорят, что курить свиную лопатку на 225F при внутренней температуре 195F займет 15 часов. Я также видел много постов, которые говорят, что вы можете приготовить барбекю в 90 фунт всю катушку при 250F В над землей ямы в 6-7 часов. Как это может быть возможно? Обоих плечах целые, не резать. Может действительно 25Ф сделать, что особой разницы во время приготовления?

+716
serendroid 7 июл. 2017 г., 12:23:43

Я всегда использовал самый дешевый ручных миксеров (около 10 евро). Но я повредил колотушки моей текущей, когда я пытался сделать взбитые canache - очевидно, было слишком трудно. Так я планирую получить новый. Странно, на бумаге нет большой разницы между 10 моделей евро и 50 моделей евро. Они все приходят с пеной венчики, крюки для теста и 5 скоростей.

  1. Какие важные вещи, чтобы искать в хорошем смеситель?
  2. Я могу использовать цифры ватт сделать значимые сравнения между моделями разных производителей? Насколько они важны? Я знаю, что число ватт должна указываться мощность двигателя. Но я не знаю, если они имеют смысл в мире ручных миксеров, или если они стали жертвой бессмысленной инфляции, как громкоговоритель количество ватт есть. А если они еще и осмысленной, каково их относительное значение по сравнению с другими объектами?

У меня нет комбайна или миксера стенда, поэтому ручной миксер должен быть способен на многое.

+673
brijesh 27 сент. 2017 г., 21:45:07

Найти продуктовый магазин (или сеть продуктовых магазинов), которым Вы доверяете сделал своих исследований (я думаю, чем больше, тем лучше), и посмотреть, как они настроить их отображение. Это будет особенно надежным для пользования, что магазин всегда несет в себе (если они получают, скажем, свежего гороха раз в год, они не могли сделать исследования.) Всегда повторное исследование другим, который был оплачен.

+642
Robert Center 4 янв. 2012 г., 15:07:38

Меня интересует обычная практика в коммерческих условиях (у меня есть небольшая домашняя кулинария бизнес, и я хочу присоединиться с нормой в ресторанах и т. д..)

Так это не конкретно обращался еще, я добавлю по моему опыту в промышленных кухонь/ресторанов.

Пластиковые ложки. Сотни из них. Тысячи из них. В буквальном смысле.

У нас был мармит на каждой станции. В начале каждой смены, он был вновь наполнен пластиковых ложек. Каждая станция имела свою собственную коробку ложки для пополнения на протяжении смены. Каждое блюдо было продегустировано на каждом этапе с пластиковой ложкой, которая затем была выброшена. Я бы сказал, что я прошел через ~150 ложек на среднюю смену, только Бог знает, сколько, когда мы были заняты.

Приобрести оптом, стоимость не запредельная. Я рискну предположить, что коробка из 2500 пластиковых ложек обошлась нам примерно в 30 долларов США.

Хотя это может показаться расточительным, чистота/выигрыш для здоровья был стоит. Я не хочу называть фамилии, но это был многонациональным, многомиллиардная сеть отелей (4 звезды/4 Алмаз) и у нас была третьей стороны зайти и аудит нам 1-2 раза в год, в дополнение к Департамента здравоохранения. Как третье лицо, так и отдел здравоохранения имеет право все остановить в любой момент, если им не понравится то, что они увидели. Я не знаю статистики Департамента здравоохранения, а третье лицо по рейтингу наших кухнях (нас было трое) в топ-10 чистейших операций в Северной Америке (в нашей компании) более чем один раз.

Мы также переработаны ложки, так что есть также.

+617
Glow066 5 июл. 2012 г., 15:59:53

Я хочу знать, если вы можете использовать лотки из полистирола (например, мясо в) в микроволновой печи?

Я прочитал некоторые довольно официальные отчеты и статьи, которые говорят, что нет опасности, но есть и некоторая неподтвержденная информация, что они могут расплавиться, что в то время как, казалось бы, безобидного, не является идеальным.

+598
Bruno Lamps 2 июн. 2013 г., 9:54:58

Для того, чтобы получить мясо, нужно нагреть его. Как вы, наверное, помните из физики, и опыт в повседневной жизни, теплообмен присутствует только там, где две поверхности касания (это почему вакууме при абсолютном нуле, ничего не трогать там). Вы на самом деле может нагревать предметы без прикосновения, но вам нужна радиация за это. Ваша микроволновая печь способна на это, но нет кухонной плиты или открытого огня, и я предполагаю, что вы не жарьте куриное филе в микроволновке. Так что речь идет теплообмен между двумя средами.

В случае, когда кусок пищи производится в разогретом масле, все масло имеет примерно такую же температуру. Та часть пищи, которая погружена в нефтяных биржах тепло равномерно везде (обратите внимание, что пища не прикасайтесь к сковороде когда масло в ней, так что нет прямого теплообмена металла лотка и еды). Температура любой точки мяса зависит только от его расстояния от поверхности мяса. Это известно как жарка.

Конечно, если вы не жарить при высокой температуре в неглубокой луже масла (как на сковороде), нефти, попавшей между Пан и питание горячее масло на стороне питания. Поэтому еда становится жарче быстро на дно, чем по бокам. Это все еще подходит как для плоских изделий (филе) или мелких предметов, которые часто обращались для того, чтобы все стороны пищевыми продуктами потратить некоторое время на дне (жарка в масле). Все-таки вещи не поджарило, как равномерно, как это было бы во фритюрнице (где еда плавает в масле, и масло нагревается со всех сторон).

Когда у вас есть продукт, который не содержит значительное количество жира (очень постного мяса или кусочек овоща), у вас нет теплообмена между нефтью и продовольствием. Что произойдет, зависит от температуры.

При использовании низкой температуры и без жира, сок из еды течет, но не быстро испаряются. Он образует лужу. Эта лужа действует точно так же, как в предыдущем примере нефти, так что у вас есть теплообмен между погруженной части продукта питания и соков (в основном воды), который, как даже как и в случае с нефтью. Когда вы используете этот метод, вы не утихает пищи в собственном соку. Это довольно вкусно для некоторых овощей, электронной. г. цуккини. С мясом, другое дело. Когда вы довести температуру печи до, сок не жарче, он просто испаряется быстрее, но он остается в температуре кипения, которая должна быть чуть выше 100° в подсоленной воде. Так что ваш теплообмен между холодной средой (пищевыми продуктами) и теплой среде (сок на ~100°с). Этой температуры вполне достаточно, чтобы денатураты белки на поверхности мяса, но не настолько, чтобы произвести Майяр реакций, которые происходят примерно 150°С. внутри мясо нагревается на поверхности нагрева, распространяющегося в центр (теплопроводности на микроскопическом уровне). Как мясо, это не такой хороший проводник тепла, это занимает довольно много времени при относительно низкой температуре 100°C. Так что вы можете только использовать этот метод для очень тонкой нарезки. Когда они толстые, вам придется либо вытаскивать их из плита слишком рано, оставляя их молодцы снаружи и недожаренным внутри, или позволить им остаться, пока они варятся внутри. Пока температура не достаточно высокая, чтобы сильно поджаривают их на поверхности, они теряют слишком много сока в течение длительного времени приготовления, что приводит к неаппетитное сухое мясо. (Причина, почему это не проблема с цукини является то, что 1. Цукини нарезать тонкими, и 2. Цуккини не вкус слишком плохо, если они недожаренным внутри, это означает, что вы можете вытащить их, пока еще сочная).

Так что же происходит, если у вас очень постное мясо и подогрев? У вас нет жидкости для теплообмена больше, а жира нет в наличии, и сок быстро испаряется. Ваш теплообмен происходит между Пан и мясо на дно, а затем происходит вторичный обмен теплоты при кастрюле нагревает воздух вокруг мяса и воздух нагревает мясо. Этот эффект является относительно слабым, потому что воздух является очень хорошим теплоизолятором, и тепло из кастрюли обугливается дно мясо плохо до воздуха готовит сторон.

В этой высокой температуре не жир сценарию (обычно известный как гриль), теплопередача (нижней) поверхности мяса происходит очень быстро, более, чем приготовления и обжарки на сковороде. Остальное мясо снова нагревают за счет теплопроводности, но доля отапливаемой площади меньше, чем при жарке, и, кроме того, металл-мясо теплопроводности намного быстрее, чем внешняя-мясо-слой-на-внутренний-мясо-слой, так что вы получите гораздо больше тепла, разница между поверхности мяса и мяса центра, чем при жарке. Кроме того, температура на поверхности мяса жарче, чем при жарке на той же печки, потому что нет тепла поглощается и рассеивается на нефть. Так вы получите гораздо больше градиент температуры в мясо, с поверхностью очень жарко, а внутри довольно холодно. Если мясо толстое, поверхность превратится в уголь задолго до первого протеина в центре denaturates.

Так где же все это физика покидает вас, когда все вы хотите вкусно поужинать? Я бы сказал, что по традиции лучше всего здесь.

Жареное мясо может быть вкусным, но в кастрюле на кухонной плите-это не самый лучший метод. Если вы сделаете это достаточно горячей, вы будете в конечном итоге с недоваренными, горелого мяса, а если уменьшить температуру, это может быть еще нормально, но это не прекрасный вкус, потому что это будет слишком сухой. Поэтому не используйте горячей плите без жира. Если вы хотите мясо на гриле, использовать гриль.

Вареное мясо (в супе) на вкус нормально (но лучше, если вы потушите ее сначала), но приготовление мяса в собственном соусе не. Он получает жесткий и сухой. Так что вердикт на нефть и низких температур: просто не.

Что оставляет вас с нужным жира. Конечно, вы не должны полностью погрузить мясо. Половины высоты достаточно, потому что вы будете повернуть его, и несколько ниже, тоже хорошо, потому что проводимость по-прежнему достаточно. Если есть достаточно жира, присутствующие в мясо, не добавляйте. Но если вы хотите пожарить мясо, добавить жир. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы быстро тепло поверхности, по крайней мере, достаточно для Майяра (это когда мясо станет коричневой и хрустящей, производит большую часть аромата ассоциируется с высокой термической обработки мяса и углеводов) и достаточно низко, чтобы разрешить для центра, который будет приготовлен до поверхности сгорает. Так что чем больше вы любите свое мясо, чем ниже температура, вы должны использовать и наоборот.

Не беспокойтесь по поводу лишних калорий при жарке, в отличие от некоторых овощей (баклажаны, грибы), мясо не впитает масло для жарки. Поверхность будет жирной, конечно. Но жир по-прежнему макроэлементов, в которых нуждается наш организм. Он также улучшает вкус пищи и способствует насыщенный чувство. Если вы хотите сохранить калории на разумном уровне, использовать менее жирное мясо (электронная. г. куриные грудки без кожи), обжарить в растительном масле (не жарить сало как пальмовое масло & Co) и положил жареное мясо на торт охлаждения стойки, чтобы позволить лишний жир стекает вниз.

+552
tarsius 29 авг. 2015 г., 18:59:14

Я всегда верил, что помидоры, по крайней мере, будут терять свою сладость, если в холодильнике.

+516
Gaertoos 20 нояб. 2018 г., 16:46:47

Я, как обычно, предлагаю эксперимент.

Порой, я делаю хлеб, размять его, его формы, бросить в кастрюлю, дайте ему один раз подняться и испечь. Это целесообразным. Это хлеб, и, как правило, вполне приличный хлеб получается.

Другой раз я поднимаюсь и удар вниз/снова вымесить 1, 2 или даже 3 раза.

В другие дни я делаю мокрый небрежный беспорядок я не могу замесить и залить/пейзаж в кастрюлю.

Это все хлеб. Некоторые из них не такие разные, как вы могли бы ожидать; некоторые.

Для "более контролируемого, чем это часто бывает в случае" эксперимента, заработать бабла для поддержки 2-3 батоны и:

  • положить в кастрюлю напрямую
  • рост остатка, удар вниз (если вы сделали достаточно для 3, снова разделить) и положить в кастрюлю
  • дать третий очередной подъем при перемещении его.

Несколько неэффективных времени и топлива печи, но позволяет увидеть, что различия есть (и не), начиная с точно таким же тестом.

+490
index 25 авг. 2011 г., 5:59:08

Любые крупы, что приготовить путем поглощения, таких как булгур, хорошо работать. Вы можете использовать его для кускуса, но как только необходимо предварительно замачивать в кипятке нет особого смысла.

Влажные продукты могут быть приготовлены в нем, но отсечки не будет работать, поэтому вы должны держать глаза на них - только стоит если по какой-то причине вы не можете поставить кастрюлю на плиту.

В то время как он на основе риса, ризотто стоит упомянуть: в один горшок блюда в рисоварке. Стоит начать с рецепта. Другие подобные блюда из риса тоже можно сделать.

Его стоит получить рецепт рисоварка книгу, если вы чувствуете себя предприимчивыми.

+450
lee murphy 11 авг. 2014 г., 16:26:08

Ребра и ноги "готово", когда они 145°по Фаренгейту температура, но они все еще может быть жестким. Если вы принимаете их до 190 до 203°F, то коллагенов и жиров плавиться при этом темп и сделать мясо более нежным и сочным.

Много людей предпочитают карамельный и легкий, чтобы поесть мяса. Хотя я бы не назвал это "сувид".

Более длительное время приготовления не растапливать жиры и коллагенов, но разваривать мясо.

+359
Peran 16 мая 2015 г., 14:28:28

Многие современные печи, похоже, необычной конфигурации элементов, но с вентилятором это делает никакой разницы, просто использовать как руководство по эксплуатации духовка указывает

Приготовление пиццы в любой домашней электрической духовкой сложно, поскольку она требует больше тепла, чем электрическая духовка может генерировать. С помощью металлической или каменной плите помогает

+334
obrkot 16 окт. 2015 г., 10:45:31

Чистую и сухую спаржу, а потом рук с оливковым маслом, посыпать свежемолотым соль и перец

Голец на очень горячий гриль барбекю поворачивая часто, пока поверхность не начнет пузыриться

+319
iasspong 21 дек. 2012 г., 10:55:03

Конечно, вы можете начать новую кислого теста стартера с отказаться от кормления. Однако причина браковки не просто сократить количество. Как ваш стартер созревает и становится более кислой. Кислотность является проблематичным для дрожжей и бактерий и, в конечном счете, рост и вкус конечного продукта. Таким образом, вы сбрасываете во время кормления, чтобы сохранить кислотность в проверить, и убедиться, что ваш стартер для дрожжей и бактерий гостеприимны. Ваш друг может получить его или ее стартер будет с вашим выбросить, но потом захотят войти в привычку отбрасывать, когда они питаются.

+287
Samdeesh 21 мая 2011 г., 2:17:48

В нашем доме мы оставим масло в фритюрнице около двух месяцев. Мы никогда не бери масло из фритюрницы до времени, чтобы изменить его и очистить фритюрницу из. У нас никогда не было проблем с маслом и никогда не было никаких проблем с уходом масла во фритюрнице в течение этого срока. Мы используем фритюрницу практически каждый день либо картофель фри, картофельные оладьи, куриные наггетсы и т. д.

Я меняю масло раньше (примерно через месяц) если часто жарить рыбные палочки, как я думаю, это изменит вкус других продуктов.

Одним из очень популярных ресторанов быстрого питания показала мне свой "цвет диаграммы", которые они используют для определения своего фритюрница замена масла. Там нет ограничения по времени, только цвет предела, когда менять масло. Я уверен, что они должны фильтровать масло ежедневно, как они делают совсем немного жарить.

+183
user205335 8 дек. 2010 г., 20:35:35

Как я понимаю, люпулин на самом деле не кислота, а соль, хотя тот, чей рН является достаточно кислой (около 3,5). Это значительно менее кислый, чем лимонный сок или уксус (в 2-2.Ряд 5). Плюс, крем тартар является безвкусным.

Это также является буферной кислоты, означает, что она не просто снижению рН пищевой, а также удерживает его в весьма определенном значении рН. В основном, в сочетании с другими кислотами, оно действительно может поднять уровень рН.

Тем временем, яичные белки являются нейтральными или щелочными (7.6 до 9,8).

Теперь я не знаю точно, как все это влияет взбивания яичного белка, но я думаю, что лимонный сок или уксус просто оба слишком сильны, и не так предсказуемы, как винный камень. Кроме того, лимонный сок и уксус добавить аромата, жидкости, а объем взбитых белков, все из которых могут физически мешать whippability.

+122
someone 13 окт. 2011 г., 17:13:53

Тушить его. Низкое и медленное тушение поможет сделать практически любое мясо развалится нежная (хоть и темное мясо лучше, бедра/ноги). Молли Стивенс все про тушение кулинарная книга представляет собой отличное введение в эту методику. Для целой курицы тушение поиск Google для Jamies молоко тушеная курица. Делает очень нежной тушеной курицы и многие в рецепт.

+59
Davlynsun 2 дек. 2015 г., 5:31:43

Есть "картошка гвозди" предназначенные для ускорения приготовления запеченного картофеля путем проведения тепла в центре картофеля. Это тестирование показало около 10% сокращение времени приготовления. Повара, с иллюстрациями и испытана картофеля гвозди, и показал в 7 минутах сокращению за 75-минутный контроль. Они также протестировали картофеля с пятью картофеля ногтей, которая уменьшила время приготовления 11 минут.

Очевидно, картофель, не мясо, но это не неразумно экстраполировать.

+19
Ashish Karpe 19 нояб. 2018 г., 16:11:10

поместите банку в теплую или горячую воду на несколько секунд. Сахар позволит ослабить из сторон контейнера. В этот момент она должна Б довольно проста, чтобы удалить. Работал очень хорошо для меня.

+16
blamblam 2 нояб. 2013 г., 22:39:13

Показать вопросы с тегом